在牛奶打开之前就可知道它有无细菌！研究人员开发检测食品细菌测试

      研究人员开发了一项测试，可以在乳制品有机会接触到任何人的嘴唇之前就发现它们中的细菌污染。

      麦克马斯特大学的研究人员在丰田通商加拿大公司的支持下证明了一种方法，可以让生产商、包装商和零售商通过读取每个容器内打印的测试信号来检测牛奶产品中的细菌污染。

      该技术可用于检测最常见的食物病原体，预计也可有效用于其他食品和饮料。

      一旦它广泛可用，麦克马斯特和丰田通商希望它能使食品供应更安全并显着减少食品浪费。该研究今天发表在纳米技术期刊ACS Nano 上。

      当前形式的测试通过分离乳制品中甚至微量的传染性细菌来发挥作用——这是一项迄今为止难以应对的技术挑战。

      麦克马斯特生物医学工程学院加拿大研究主席、该论文的作者 Tohid Didar 解释说，牛奶是一个非常丰富的环境，其复杂的生物学可以掩盖病原体的存在，使其难以找到。就技术挑战而言，它类似于血液。

     该测试的工作原理是在容器的内表面打印一个无味的食品安全贴片，该贴片排斥目标生物以外的所有生物，使用生物传感器在检测到此类生物时触发贴片的变化。

      研究人员正在与日本丰田通商公司的间接子公司丰田通商加拿大公司合作，开发和销售工作原型。

      麦克马斯特化学工程系主任、合著者卡洛斯说，我们选择牛奶作为这项技术的示范，因为它非常具有挑战性。了解这项技术在如此复杂的解决方案中有效意味着它可以与其他形式的包装食品一起使用，例如罐装汤或吞拿鱼。

      丰田通商加拿大公司副总裁格兰特镇解释说，减少疾病和食物浪费与丰田通商加拿大公司的价值观非常吻合。

      Town 说，每当我们努力创造新业务时，它都必须为社会带来好处。减少食物浪费将使每个人受益，丰田通商加拿大公司认为这是一个很好的机会。

      该研究是一项正在进行的更广泛努力的一部分，旨在将麦克马斯特建立为开发实时传感器、病原体驱避材料和其他提高食品安全产品的中心。

      新研究的作者在全脂牛奶中加入大肠杆菌，以证明该技术甚至可以检测到微量的细菌。

      研究人员表示，该检测技术已被证明是有效的，可以很容易地应用于其他食源性病原体，例如李斯特菌和梭菌。生物化学与生物医学科学教授、该论文的合著者李英富此前已经确定了各种可以检测特定病原体的生物传感器。

      覆盖多种病原体的测试贴片可以印在或以其他方式合并到多种形式的包装中，包括纸箱、塑料桶、牛奶袋和瓶子，以便在不打开包装的情况下通过视觉或扫描仪进行读取。

      近期的目标是让制造商、分销商和零售商可以使用该技术，但如果它被广泛采用，有朝一日消费者可以在消费前立即使用手持扫描仪检查食物。

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